12.11.2026
Порция счастья
Десерт – это не просто завершение трапезы. Это особая ее часть, от которой мы ждем маленького чуда. И волшебники-кондитеры идут нам навстречу, изобретая все новые и новые необычные вкусовые сочетания и превращая свои творения в настоящие произведения искусства.
«Ветерок», блинный торт с яблоком и карамелью
Сезон яблочного изобилия – прекрасный повод готовить десерты с яблоками разных сортов. Даже просто запеченное яблоко превращается в ароматный десерт, а если добавить фантазию, этот непритязательный фрукт раскроется во всем многообразии своей вкусовой гаммы. Твердые, с кислинкой сорта особенно хороши в выпечке. Во Франции и Австрии с яблоками пекут тарты и штрудели, в русской традиции готовят пироги, пастилу, мармелады и джемы.
Особый русский десерт из печеных яблок с брусничным вареньем можно попробовать в ресторане «Царская охота», где его готовят уже 30 лет, со дня открытия в 1996 году. Печеные яблоки были в меню ужина 25 сентября 1997 года, когда Борис Ельцин принимал здесь Жака Ширака. Это был первый случай, когда российский лидер пригласил главу иностранного государства в ресторан.
Изысканный русский яблочный десерт – блинный торт с яблоками – подают в ресторане «Ветерок». Тонкие слои блинов перемежаются томленым яблоком, карамелью и свежими ягодами, а богатства текстуре добавляет хрустящая крошка.
Традиция готовить десерты с сезонными фруктами и ягодами родилась так же давно, как и идея завершать трапезу сладостями. Десерты с ягодами всегда невероятно жизнерадостны. В Miss you cafe подают на редкость живописное пирожное «Лукошко». Бисквитная основа с нотками чая матча сочетается с земляничным кули и муссом молочный улун. Сверху пирожное покрыто велюром и украшено земляникой.
Miss you cafe, пирожное «Лукошко»
Легкий, воздушный десерт «Павлова» стал уже своего рода классикой. Считается, что он был вдохновлен красотой русской балерины Анны Павловой, чей расцвет пришелся на самое начало ХХ века. Основа десерта – невесомое безе, напоминающее балетную пачку. Этот компонент, как правило, остается неизменным, а вот авторские интерпретации бесчисленны! В ресторане «Шануар» этот десерт готовят в форме изящного лебедя. Внутри тонкое безе, малиновый сорбет, сливочный крем, желе из зеленого чая, клубника и голубика.
В ресторане IMA «Павлова» предстает в виде воздушного безе с хрустящей корочкой, которое наполняется клубничным соусом с малиной и лаймом и кордиалами сакуры и клубники. Десерт дополняют свежая земляника и легкий акцент матчи.
Один из самых популярных десертов с сезонными ягодами в Atlantica Bistro – это большой торт тирамису. В разное время его предлагали с земляникой, с малиной и со спелым манго, а в новом сезоне – с миксом свежих ягод. Невесомый и пышный крем из маскарпоне, мягкое печенье савоярди, узнаваемые кофейные ноты и несколько капель ликера «Амаретто» – база знаменитого итальянского десерта выполнена по всем канонам. В новом сезонном прочтении к классическому тирамису, воздушному и сливочному, щедро добавляют свежие сезонные ягоды, концентрируя в каждом кусочке настроение вечного лета.
«Матрешка», десерт «Птичка»
Десерты в виде фигурок превращают кондитерское искусство в маленький спектакль. Творческая фантазия и ее изящное воплощение изумляет и очаровывает. Такие десерты хочется рассматривать, разгадывать и обязательно сфотографировать на память, прежде чем нарушить красоту первой ложкой. Именно такой десерт «Птичка» подают в ресторане «Матрешка». В его основе - воздушный сливочный мусс с начинкой из черной смородины и ежевики в шоколадной глазури. А на стол вам подадут изящную клетку, в которой – очаровательная птичка из белого шоколада.
Десерт в форме фигурки традиционного азиатского символа – приносящего удачу кота манэки-нэко – готовит в ресторане Mr Lee шеф-кондитер Бек Караев. В его основе бисквит, шоколадный мусс и карамель из темного шоколада. Сама фигурка с поднятой вверх лапкой выполнена из белого шоколада, а насыщенный красный цвет глазури отсылает к китайской символике богатства и удачи.
А вот в основе десертов бурятского ресторана «Орда» – настоящие вкусы Бурятии: брусника, облепиха, черемуха и кедровый орех. Такие десерты не только радуют глаз, но и наполняют сердце теплом и уютом. Они словно рассказывают историю народа, говорят о его любви к родной земле. Десерт «Кедровая шишка» – это нежное муссовое пирожное на сливочной основе с начинкой из брусничного желе и молочного крема с цельными кедровыми орешками.
«Орда», десерт «Кедровая шишка»
За любимой классикой в авторском прочтении отправляйтесь в Avero Mio, где шеф Родион Садовский готовит шоколадный фондан с тающей сердцевиной и бархатистой текстурой, особое очарование которой придает благородный трюфель. «Мороженое со страчателлой добавляет сливочной свежести и легкой игры контрастов, а завершающий штрих – кофейный соус, который раскрывается теплыми нотками эспрессо и придает композиции утонченность», – говорит Родион.
Нежную интерпретацию классического десерта «Птичье молоко» предлагает шеф-кондитер Бек Караев в Assunta Madre. Воздушное суфле «птичье молоко» с тонким балансом сладости и кремовой текстурой создает ощущение легкости. А изящная «ажурная» подача настраивает на самый романтический лад.
Десерт «Лава-кейк» в ресторане Atlantica сервируется при госте и выглядит как маленький ритуал для истинных ценителей дольче вита. Это теплый десерт на основе темного бельгийского шоколада, с жидким центром из пасты мисо и карамели. Подается с мороженым на основе таитянской ванили и трюфельной пасты, украшенным шоколадной крошкой, а также щедрой порцией черной икры.
Atlantica, лава-кейк с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой
Десерт – это больше, чем просто блюдо из меню. Это маленькое волшебство, которое может удивлять и забавлять, а может заставить на миг забыть о повседневности, подарив порцию чистого счастья.
«Ветерок», блинный торт с яблоком и карамелью
Сезон яблочного изобилия – прекрасный повод готовить десерты с яблоками разных сортов. Даже просто запеченное яблоко превращается в ароматный десерт, а если добавить фантазию, этот непритязательный фрукт раскроется во всем многообразии своей вкусовой гаммы. Твердые, с кислинкой сорта особенно хороши в выпечке. Во Франции и Австрии с яблоками пекут тарты и штрудели, в русской традиции готовят пироги, пастилу, мармелады и джемы.
Особый русский десерт из печеных яблок с брусничным вареньем можно попробовать в ресторане «Царская охота», где его готовят уже 30 лет, со дня открытия в 1996 году. Печеные яблоки были в меню ужина 25 сентября 1997 года, когда Борис Ельцин принимал здесь Жака Ширака. Это был первый случай, когда российский лидер пригласил главу иностранного государства в ресторан.
Изысканный русский яблочный десерт – блинный торт с яблоками – подают в ресторане «Ветерок». Тонкие слои блинов перемежаются томленым яблоком, карамелью и свежими ягодами, а богатства текстуре добавляет хрустящая крошка.
Традиция готовить десерты с сезонными фруктами и ягодами родилась так же давно, как и идея завершать трапезу сладостями. Десерты с ягодами всегда невероятно жизнерадостны. В Miss you cafe подают на редкость живописное пирожное «Лукошко». Бисквитная основа с нотками чая матча сочетается с земляничным кули и муссом молочный улун. Сверху пирожное покрыто велюром и украшено земляникой.
Miss you cafe, пирожное «Лукошко»
Легкий, воздушный десерт «Павлова» стал уже своего рода классикой. Считается, что он был вдохновлен красотой русской балерины Анны Павловой, чей расцвет пришелся на самое начало ХХ века. Основа десерта – невесомое безе, напоминающее балетную пачку. Этот компонент, как правило, остается неизменным, а вот авторские интерпретации бесчисленны! В ресторане «Шануар» этот десерт готовят в форме изящного лебедя. Внутри тонкое безе, малиновый сорбет, сливочный крем, желе из зеленого чая, клубника и голубика.
В ресторане IMA «Павлова» предстает в виде воздушного безе с хрустящей корочкой, которое наполняется клубничным соусом с малиной и лаймом и кордиалами сакуры и клубники. Десерт дополняют свежая земляника и легкий акцент матчи.
Один из самых популярных десертов с сезонными ягодами в Atlantica Bistro – это большой торт тирамису. В разное время его предлагали с земляникой, с малиной и со спелым манго, а в новом сезоне – с миксом свежих ягод. Невесомый и пышный крем из маскарпоне, мягкое печенье савоярди, узнаваемые кофейные ноты и несколько капель ликера «Амаретто» – база знаменитого итальянского десерта выполнена по всем канонам. В новом сезонном прочтении к классическому тирамису, воздушному и сливочному, щедро добавляют свежие сезонные ягоды, концентрируя в каждом кусочке настроение вечного лета.
«Матрешка», десерт «Птичка»
Десерты в виде фигурок превращают кондитерское искусство в маленький спектакль. Творческая фантазия и ее изящное воплощение изумляет и очаровывает. Такие десерты хочется рассматривать, разгадывать и обязательно сфотографировать на память, прежде чем нарушить красоту первой ложкой. Именно такой десерт «Птичка» подают в ресторане «Матрешка». В его основе - воздушный сливочный мусс с начинкой из черной смородины и ежевики в шоколадной глазури. А на стол вам подадут изящную клетку, в которой – очаровательная птичка из белого шоколада.
Десерт в форме фигурки традиционного азиатского символа – приносящего удачу кота манэки-нэко – готовит в ресторане Mr Lee шеф-кондитер Бек Караев. В его основе бисквит, шоколадный мусс и карамель из темного шоколада. Сама фигурка с поднятой вверх лапкой выполнена из белого шоколада, а насыщенный красный цвет глазури отсылает к китайской символике богатства и удачи.
А вот в основе десертов бурятского ресторана «Орда» – настоящие вкусы Бурятии: брусника, облепиха, черемуха и кедровый орех. Такие десерты не только радуют глаз, но и наполняют сердце теплом и уютом. Они словно рассказывают историю народа, говорят о его любви к родной земле. Десерт «Кедровая шишка» – это нежное муссовое пирожное на сливочной основе с начинкой из брусничного желе и молочного крема с цельными кедровыми орешками.
«Орда», десерт «Кедровая шишка»
За любимой классикой в авторском прочтении отправляйтесь в Avero Mio, где шеф Родион Садовский готовит шоколадный фондан с тающей сердцевиной и бархатистой текстурой, особое очарование которой придает благородный трюфель. «Мороженое со страчателлой добавляет сливочной свежести и легкой игры контрастов, а завершающий штрих – кофейный соус, который раскрывается теплыми нотками эспрессо и придает композиции утонченность», – говорит Родион.
Нежную интерпретацию классического десерта «Птичье молоко» предлагает шеф-кондитер Бек Караев в Assunta Madre. Воздушное суфле «птичье молоко» с тонким балансом сладости и кремовой текстурой создает ощущение легкости. А изящная «ажурная» подача настраивает на самый романтический лад.
Десерт «Лава-кейк» в ресторане Atlantica сервируется при госте и выглядит как маленький ритуал для истинных ценителей дольче вита. Это теплый десерт на основе темного бельгийского шоколада, с жидким центром из пасты мисо и карамели. Подается с мороженым на основе таитянской ванили и трюфельной пасты, украшенным шоколадной крошкой, а также щедрой порцией черной икры.
Atlantica, лава-кейк с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой
Десерт – это больше, чем просто блюдо из меню. Это маленькое волшебство, которое может удивлять и забавлять, а может заставить на миг забыть о повседневности, подарив порцию чистого счастья.
Поделиться:
