07.11.2025
Съесть нельзя подождать
С наступлением первых холодов нам как никогда важны моменты чистой радости в виде головокружительных десертов. В меню московских ресторанов мы обнаружили настоящие произведения кондитерского искусства.
Atlantica Bistro, пирог с инжиром, фисташковым кремом и взбитой до воздушных пиков деревенской сметаной
Пальму первенства в кондитерском искусстве вот уже которое столетие не могут поделить между собой Италия и Франция. Знаменитые итальянские тирамису и панакота, французские эклеры и крем-брюле давно и бесповоротно завоевали сердца любителей сладкого во всем мире. Однако кондитерское искусство не случайно признано искусством – оно окрыляет и вдохновляет кондитеров создавать все новые и новые шедевры. Причем, опираясь на кулинарную и эстетическую традицию своей страны.
Культурный код
Давайте заглянем в ресторан SAVVA, чтобы попробовать десерт «Суздаль» — совершенно оригинальную историю о вкусовом коде России. Название десерта выбрано неслучайно. Суздаль — один из древнейших городов России, известный не только своими культурными традициями, но и особыми методами ферментации продуктов. Именно эти техники, привезенные шеф-кондитером Артемом Грачевым из путешествия по России, легли в основу десерта. Бисквит с насыщенным шоколадным вкусом сдобрен кремом, какого вы точно никогда не пробовали, потому что приготовлен он с хреном! Этот ингредиент – олицетворение ярких, цепких, исконно русских вкусов. Острота деликатно раскрывается в сливочной текстуре, а дополнен десерт мороженым из кваса, желе из малины и лайма, а также крошкой из хлеба на темно-зерновой закваске с кумином и зирой — крупка насыщается азотом и окутывает блюдо загадочным облаком.
«Кафе Пушкинъ», десерт «Гжель»
Очаровательный десерт «Гжель» подают в Кафе «Пушкинъ», во все времена представлявшем русско-французскую дворянскую кухню. Традиционная роспись в бело-голубой гамме украшает лошадку из мягкого творожного крема с начинкой из вареного сгущенного молока и хрустящего шоколадно-вафельного слоя.
Воздушный десерт «Павлова» уже стал своего рода классикой. Считается, что он был вдохновлен красотой русской балерины Анны Павловой, чей расцвет пришелся на самое начало ХХ века. Основа десерта – невесомое безе, напоминающее балетную пачку. Этот компонент всегда остается неизменным, а вот авторские интерпретации бесчисленны. Например, в ресторане Assunta Madre шеф-кондитер Бек Караев подает десерт «Павлова» с земляникой и кремом, украшая его ажурным коралловым декором. А в ресторане «Узбекистан» хрустящие слайсы меренги под воздушным кремом украшены малиной, клубникой и голубикой, словно расшитая драгоценными камнями пачка русской балерины.
«Узбекистан», десерт «Павлова»
А вот культурный код другой страны, Японии, изящно вплетен в рецептуру десерта Нори-мильфей в ресторане Fumisawa Sushi. По форме десерт напоминает пагоду – буддистский храм, символ мудрости в восточной философии. В качестве авторских интерпретаций классических вкусовых сочетаний бренд-кондитер Анна Лисивец соединила мильфей с карамелизированными листами нори и кремом с добавлением кислинки юзу и маракуйи.
Fumisawa Sushi, нори-мильфей
Совершить путешествие во Францию и надломить хрустящую карамельную корочку на классическом «Крем-брюле» приглашает ресторан «Шануар». Нежный крем, как и положено, приготовлен из четырех ингредиентов: сахар, яйца, сливки и ваниль. Закройте глаза, и вы услышите звуки аккордеона с парижских улиц. Ну а если соскучились по любвеобильной Италии - отправляйтесь в IL Solo Pizza&Pasta. Тирамису здесь словно на веселом и шумном итальянском застолье — крем на основе маскарпоне, кофейная пропитка с амаретто и шоколадный бисквит под тонкой вуалью какао. Эталон итальянского вкуса.
Фруктовое изобилие
Традиция готовить десерты с сезонными фруктами и ягодами родилась так же давно, как и идея завершать трапезу сладостями. Десерты с фруктами всегда невероятно жизнерадостны. Попробуйте, к примеру, тарт татен с персиками в ресторане «Недальний восток». Персики карамелизуют, а затем накрывают слоеным тестом и запекают до золотистой корочки. Подают тарт горячим с шариком ванильного мороженого. А в ресторане «Высота 5642» попробуйте тарт с клубникой —воздушное песочное тесто, сливочный крем, пропитанный цитрусовой цедрой, и свежие ягоды сделают любой день особенным.
«Ветерок», творожный десерт с пряной грушей
В ресторане «Ветерок» подают нежный творожный десерт с пряной грушей — воплощение философии заведения: по-домашнему уютно и по-ресторанному изысканно. Десерт легкий, из локальных и сезонных продуктов: груша, облепиха, морковь, кедровый орех, фермерские сметана и творог.
А вот один из бестселлеров Miss you cafe - десерт «Ягодное лукошко», разумеется, полностью съедобное! Шеф-кондитер Иляна Чернышева соединила бисквит с добавлением чая матча с начинкой из земляничного кули и мусса на основе молочного улуна. Снаружи пирожное покрыто велюром и украшено ягодами земляники.
Верить в чудеса
Десерт – это не просто завершение трапезы. Это особая ее часть, от которой мы ждем маленького чуда. И волшебники-кондитеры идут нам навстречу, придумывая все новые, невероятные вкусовые сочетания. Чего стоит, например, устричное мороженое с алое, яблоком и черной икрой в ресторане Atlantica. Подают его в большой ледяной ракушке на пьедестале из настоящих раковин. Необычное мороженое дополняет слегка замороженный яблочный крем с шисо, миндальная пена, тапиока алое и черная икра.
«Бочка», десерт «Тот самый банан»
А вот в ресторане «Бочка» вам и вовсе предложат съесть на десерт банан, приклеенный к столу скотчем. Но не спешите отказываться! Это десерт «Тот самый банан», ставший в «Бочке» настоящим хитом. Он был придуман как оммаж арт-жесту художника Маурицио Каттелана, который в 2019 году на Art Basel Miami впервые за 15 лет продемонстрировал новую инсталляцию, приклеив скотчем к стене банан. Шеф-повар «Бочки» воссоздал арт-объект на тарелке, превратив банан в банановое парфе с ягодным кули. Скотч, кстати, полностью съедобен – он приготовлен из кокосового пюре.
А вот десерт «Арка» в ресторане «Домик в саду» выполнен по архитектурной компьютерной модели, предоставленной ВДНХ. Арку установили на хрустящий «фундамент» из безе, символизирующий московскую снежную зиму. Сама арка, словно снегом, покрыта велюром из белого шоколада. Идея уникального десерта принадлежит основательнице ресторана Евгении Дорониной, которая создавала «Арку» в качестве фирменного десерта ВДНХ.
Atlantica, устричное мороженое с алоэ, яблоком и черной икрой
Финальный аккорд в симфонии вкусов, эстетический восторг и изумление, ощущение чуда и праздника – все это дарят нам шедевры кондитерского искусства, которые порой так красивы, что нам жаль их разрушать беспощадной десертной ложечкой. Но мы все же решаемся!
Atlantica Bistro, пирог с инжиром, фисташковым кремом и взбитой до воздушных пиков деревенской сметаной
Пальму первенства в кондитерском искусстве вот уже которое столетие не могут поделить между собой Италия и Франция. Знаменитые итальянские тирамису и панакота, французские эклеры и крем-брюле давно и бесповоротно завоевали сердца любителей сладкого во всем мире. Однако кондитерское искусство не случайно признано искусством – оно окрыляет и вдохновляет кондитеров создавать все новые и новые шедевры. Причем, опираясь на кулинарную и эстетическую традицию своей страны.
Культурный код
Давайте заглянем в ресторан SAVVA, чтобы попробовать десерт «Суздаль» — совершенно оригинальную историю о вкусовом коде России. Название десерта выбрано неслучайно. Суздаль — один из древнейших городов России, известный не только своими культурными традициями, но и особыми методами ферментации продуктов. Именно эти техники, привезенные шеф-кондитером Артемом Грачевым из путешествия по России, легли в основу десерта. Бисквит с насыщенным шоколадным вкусом сдобрен кремом, какого вы точно никогда не пробовали, потому что приготовлен он с хреном! Этот ингредиент – олицетворение ярких, цепких, исконно русских вкусов. Острота деликатно раскрывается в сливочной текстуре, а дополнен десерт мороженым из кваса, желе из малины и лайма, а также крошкой из хлеба на темно-зерновой закваске с кумином и зирой — крупка насыщается азотом и окутывает блюдо загадочным облаком.
«Кафе Пушкинъ», десерт «Гжель»
Очаровательный десерт «Гжель» подают в Кафе «Пушкинъ», во все времена представлявшем русско-французскую дворянскую кухню. Традиционная роспись в бело-голубой гамме украшает лошадку из мягкого творожного крема с начинкой из вареного сгущенного молока и хрустящего шоколадно-вафельного слоя.
Воздушный десерт «Павлова» уже стал своего рода классикой. Считается, что он был вдохновлен красотой русской балерины Анны Павловой, чей расцвет пришелся на самое начало ХХ века. Основа десерта – невесомое безе, напоминающее балетную пачку. Этот компонент всегда остается неизменным, а вот авторские интерпретации бесчисленны. Например, в ресторане Assunta Madre шеф-кондитер Бек Караев подает десерт «Павлова» с земляникой и кремом, украшая его ажурным коралловым декором. А в ресторане «Узбекистан» хрустящие слайсы меренги под воздушным кремом украшены малиной, клубникой и голубикой, словно расшитая драгоценными камнями пачка русской балерины.
«Узбекистан», десерт «Павлова»
А вот культурный код другой страны, Японии, изящно вплетен в рецептуру десерта Нори-мильфей в ресторане Fumisawa Sushi. По форме десерт напоминает пагоду – буддистский храм, символ мудрости в восточной философии. В качестве авторских интерпретаций классических вкусовых сочетаний бренд-кондитер Анна Лисивец соединила мильфей с карамелизированными листами нори и кремом с добавлением кислинки юзу и маракуйи.
Fumisawa Sushi, нори-мильфей
Совершить путешествие во Францию и надломить хрустящую карамельную корочку на классическом «Крем-брюле» приглашает ресторан «Шануар». Нежный крем, как и положено, приготовлен из четырех ингредиентов: сахар, яйца, сливки и ваниль. Закройте глаза, и вы услышите звуки аккордеона с парижских улиц. Ну а если соскучились по любвеобильной Италии - отправляйтесь в IL Solo Pizza&Pasta. Тирамису здесь словно на веселом и шумном итальянском застолье — крем на основе маскарпоне, кофейная пропитка с амаретто и шоколадный бисквит под тонкой вуалью какао. Эталон итальянского вкуса.
Фруктовое изобилие
Традиция готовить десерты с сезонными фруктами и ягодами родилась так же давно, как и идея завершать трапезу сладостями. Десерты с фруктами всегда невероятно жизнерадостны. Попробуйте, к примеру, тарт татен с персиками в ресторане «Недальний восток». Персики карамелизуют, а затем накрывают слоеным тестом и запекают до золотистой корочки. Подают тарт горячим с шариком ванильного мороженого. А в ресторане «Высота 5642» попробуйте тарт с клубникой —воздушное песочное тесто, сливочный крем, пропитанный цитрусовой цедрой, и свежие ягоды сделают любой день особенным.
«Ветерок», творожный десерт с пряной грушей
В ресторане «Ветерок» подают нежный творожный десерт с пряной грушей — воплощение философии заведения: по-домашнему уютно и по-ресторанному изысканно. Десерт легкий, из локальных и сезонных продуктов: груша, облепиха, морковь, кедровый орех, фермерские сметана и творог.
А вот один из бестселлеров Miss you cafe - десерт «Ягодное лукошко», разумеется, полностью съедобное! Шеф-кондитер Иляна Чернышева соединила бисквит с добавлением чая матча с начинкой из земляничного кули и мусса на основе молочного улуна. Снаружи пирожное покрыто велюром и украшено ягодами земляники.
Верить в чудеса
Десерт – это не просто завершение трапезы. Это особая ее часть, от которой мы ждем маленького чуда. И волшебники-кондитеры идут нам навстречу, придумывая все новые, невероятные вкусовые сочетания. Чего стоит, например, устричное мороженое с алое, яблоком и черной икрой в ресторане Atlantica. Подают его в большой ледяной ракушке на пьедестале из настоящих раковин. Необычное мороженое дополняет слегка замороженный яблочный крем с шисо, миндальная пена, тапиока алое и черная икра.
«Бочка», десерт «Тот самый банан»
А вот в ресторане «Бочка» вам и вовсе предложат съесть на десерт банан, приклеенный к столу скотчем. Но не спешите отказываться! Это десерт «Тот самый банан», ставший в «Бочке» настоящим хитом. Он был придуман как оммаж арт-жесту художника Маурицио Каттелана, который в 2019 году на Art Basel Miami впервые за 15 лет продемонстрировал новую инсталляцию, приклеив скотчем к стене банан. Шеф-повар «Бочки» воссоздал арт-объект на тарелке, превратив банан в банановое парфе с ягодным кули. Скотч, кстати, полностью съедобен – он приготовлен из кокосового пюре.
А вот десерт «Арка» в ресторане «Домик в саду» выполнен по архитектурной компьютерной модели, предоставленной ВДНХ. Арку установили на хрустящий «фундамент» из безе, символизирующий московскую снежную зиму. Сама арка, словно снегом, покрыта велюром из белого шоколада. Идея уникального десерта принадлежит основательнице ресторана Евгении Дорониной, которая создавала «Арку» в качестве фирменного десерта ВДНХ.
Atlantica, устричное мороженое с алоэ, яблоком и черной икрой
Финальный аккорд в симфонии вкусов, эстетический восторг и изумление, ощущение чуда и праздника – все это дарят нам шедевры кондитерского искусства, которые порой так красивы, что нам жаль их разрушать беспощадной десертной ложечкой. Но мы все же решаемся!
Поделиться:
